La Brandade de morue.

La brandade de morue est à l’origine une spécialité de la région de Nîmes.

Pendant de longues années, le seul moyen de conserver la morue (cabillaud) a été de la saler puis de la sécher. Les pêcheurs de la Mer du Nord venaient régulièrement s’approvisionner en sel dans les salines provençales et y échangeaient le sel contre la morue.

Le cuisinier de l’archevêque d’Alès eut l’idée de la recette de la brandade en mariant la morue avec des ingrédients de la cuisine méditerranéenne. Au cours de la réalisation de la brandade, les morceaux de morue sont remués (brandar) avec une cuillère en bois.

Recette pour 5 personnes : (recette à mon goût)

• ♦ La veille, dessaler la morue à l’eau fraîche ( plusieurs eaux).
• ♦ Faire cuire 600 grammes de pommes de terre à chair farineuse en robe des champs.
• ♦ Pocher 400 grammes de morue dessalée.
• ♦ Piler au mortier 3 grosses gousses d’ail dégermées avec quelques grains de sel gros.
• ♦ Egoutter, trier la morue (effeuiller).
• ♦ Piler la morue (très fin) en ajoutant de l’huile d’olive tiède et 120 grammes de crème fraîche tiède.
• ♦ Peler à chaud les pommes de terre, écraser les.
• ♦ Chauffer 100 grammes d’huile d’olive, incorporer les pommes de terre, travailler à la spatule en bois en ajoutant la morue pilée à l’ail et à la crème.
• ♦ Finir avec de la ciboulette ciselée et du persil haché (mettre à consistance et à votre goût avec huile d’olive et crème).

Déguster avec des croûtons frits, une salade frisée ou garnir un plat à gratin et passer au four pour une légère coloration.