Recette pour 6 personnes :
- ♦ Eplucher de pommes Royal Gala, citronner légèrement. Réserver au frais.
- ♦ Trancher 6 escalopes de foie gras de canard dans un lobe de 550 grammes environ. Assaisonner sel de Bayonne et piment d’Espelette.
- ♦ Couper 18 quartiers de pommes Royal Gala. Sauter au beurre sur les 2 faces, sucrer légèrement pour dorer.
- ♦ Sauter les 6 escalopes de foie de canard dans une poêle chaude (1 minute de chaque côté). Egoutter sur papier absorbant.
- ♦ Dégraisser la poêle, nettoyer légèrement. Déglacer cidre brut et réduire fortement. Ajouter du fond brun de canard ou de veau lié. Réduire. Monter au beurre, chinoiser et ajouter 30 grammes de truffes noires hachées.
- ♦ Dresser sur petites assiettes chaudes transparentes : escalope nappée de sauce cidre aux truffes noires, finir avec 3 quartiers de pommes Royal Gala sautées.
Servir un verre de cidre brut en accompagnement de cette entrée chaude.
è molto goloso 