La Truffade est un plat des campagnes auvergnates.
Le mot truffade vient d’anciennes appellations de la pommes de terre: tartoufle, troufle, truffe.
La Truffade :
Pour 1 kg de pommes de terre épluchées, lavées, émincées et sautée dans une grande poêle avec du lard blanc fondu.
Assaisonner à votre goût et ajouter 0,120 kg de lardons et 2 gousses d’ail hachées.
A la fin de la cuisson, ajouter 0,350 de tome fraîche de Cantal coupée en petits morceaux.
Arrêter le feu, couvrir et oublier quelques instants. La tome a fondu, remuer délicatement pour « filer ».
Déguster bien chaud avec une salade de pissenlits à l’huile de noix et vinaigre chaud ainsi que quelques tranches de jambon sec d’Auvergne. Servir avec un bon Côte d’Auvergne rouge.
Ce plat était préparé par les bergers, l’été dans les burons.
è molto goloso 