Recette succulente amicalement réalisée par Christian dit Bibi de Cessieu
Détailler le gras double ou le bonnet cuit en lanières,
Dégorger au vinaigre de vin,
Faire sauter les tripes à l’huile,
Ajouter les échalotes ciselées et faire suer,
Flamber,
Egoutter largement,
Saler et poivrer fortement.
Réaliser une sauce Bercy
- réduire à sec le vin blanc et les échalotes,
- mouiller fond brun de veau lié. Réduire,
- crémer et réduire à nouveau,
- monter au beurre et à la moutarde forte de Dijon.
Chinoiser sur les tripes égouttées et mélanger intimement.
Dresser en plat à gratin.
Saupoudrer de Comté fruité râpé.
Mijoter au four à + 180°C pendant 20 minutes environ.
Gratiner et déguster.
Le même jour nous l’avons également mangé.
è molto goloso 