Avocat au citron vert, gaspacho « coeur de boeuf » et jambon de Parme.

Recette pour 10 amuse-bouches :

• ¤ Peler et citronner 2 avocats bien murs.
• ¤ Mixer la chair avec un 1/2 jus de citron vert, sel fin, poivre blanc et huile d’olive AOC de Nyons. Vérifier l’assaisonnement.
• ¤ Garnir le fond de 10 verrines avec cette purée. Réserver au frais sous papier film.
• ¤ Confectionner un gaspacho classique (300 grammes de tomate « coeur de boeuf » mondée et épépinée, 75 grammes de concombre pelé, 45 grammes de poivron rouge mondé, mixer avec 1/2 gousse d’ail, 15 grammes d’échalote, 40 grammes d’huile d’olive de Nyons, 15 grammes de vinaigre de Xères, sel fin et piment d’Espelette). Vérifier et réserver au frais.
• ¤ Tailler finement 30 fines tranchettes de jambon de Parme. Les rouler en cornets.
• ¤ Finir de garnir les verrines avec le gaspacho.
• ¤ Dresser sur assiettes : 1 gaspacho/avocat, 3 tranches de jambon de Parme. Finir brin d’aneth ou autres herbes de votre jardin.