Recette pour 4 personnes :
- ◊ Réaliser une pâte à blinis : mélanger 250 grammes de farine, 5 grammes de sel fin, 3 jaunes d’œufs et 500 grammes de lait (chinoiser et réserver. Ajouter (juste avant cuisson) 2 blancs œufs montés en neige et 100 grammes de crème fouettée.
- ◊ Monter légèrement 200 grammes de crème à 35%. Saler, poivrer et ajouter quelques brins d’aneth ciselée. Réserver au frais.
- ◊Détailler le saumon fumé à l’aide d’un emporte pièce rond cannelé.
- ◊ Cuire les blinis dans de petites poêles à blinis. En détailler avec un emporte pièce.
- ◊ Couper partiellement les queues des câpres. Laver des petites feuilles de sauge.
- ◊ Garnir les gros blinis d’une noix de beurre d’algues + saumon. Finir câpres.
- ◊ Garnir les blinis empiècés de crème à l’aneth. Finir œufs de saumon, sauge, fins zestes de citron blanchi ou lanière de saumon.
- ◊ Dresser sur ardoise selon votre goût.
Dégustez avec une coupe de Champagne frais (avec modération).
è molto goloso 