Recette pour 10 personnes :
- ♦ Cuire 30 asperges vertes à l’anglaise, les garder « croquantes ».
- ♦ Couper les 30 têtes d’asperges. Emincer les queues en tronàons de 1 cm.
- ♦ Décortiquer, monder 15 cerneaux de noix de Grenoble (AOC). Réserver.
- ♦ Couper 30 tranches assez épaisses de boudin noir aux noix. Réserver au frais.
- ♦ Sauter les « queues » d’asperges au beurre demi-sel, ajouter les cerneaux de noix et de la ciboulette ciselée. Garder au chaud.
- ♦ Sauter délicatement les 30 tranches de boudin noir, retourner pour obtenir un léger craquant.
- ♦ Sauter les pointes d’asperges au beurre demi-sel. Saupoudrer de parmesan.
- ♦ Dresser sur petites assiettes chaudes : bouquet d’asperges et cerneaux de noix, ajouter les pointes d’asperges au parmesan. Terminer avec les tranches de boudin noir aux noix et ciboulette.
è molto goloso 