Recette pour 30 personnes en amuse-bouches :
- ♦ Confectionner une anchoïade : piler 300 grammes d’anchois à l’huile avec 1 gousse d’ail. Ajouter 80 grammes d’oignons ciselés et 2 oeufs cuits durs hachés. Monter avec 70 grammes d’huile d’olive. Réserver au frais.
- ♦ Réaliser une tapenade verte : piler 150 grammes de câpres, 350 grammes d’olives vertes et 100 grammes d’anchois à l’huile. Monter avec 100 grammes d’huile d’olive. Finir avec 2 jus de citron. Réserver au frais.
- ♦ Monder, épépiner 750 grammes de tomates. Couper en dés et confire légèrement à l’huile d’olive.
- ♦ Chauffer 500 grammes de lait et 1 kg de crème liquide. Ajouter 22 grammes de gélatine trempée et égouttée. Assaisonner sel et poivre blanc, refroidir. Ajouter 1 botte de basilic et mixer finement. Chinoiser et couler la panna cotta en verrines. Laisser bloquer au froid.
- ♦ Toaster légèrement 30 tranches de pain de mie rondes cannelées et 30 tranches de pain de mie ovales cannelées.
- ♦ Garnir les tranches ovales d’anchoïade avec morceau d’olive et les rondes de tapenade verte avec morceau d‘anchois.
- ♦ Ajouter un » bouquet » de tomate confite sur les panna cotta à l’envoi. Finir avec pluche de basilic.
A déguster à l’apéritif.
è molto goloso 