Recette pour 4 personnes :
- ♦ Couper 500 grammes de thon albacore en bandes de 3 cm de section. Assaisonner sel fin et poivre timur du Népal.
- ♦ Saisir rapidement les bandes de thon à l’huile d’olive sur toutes les faces (cuisson très rosée). Plonger le thon dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Éponger sur papier absorbant.
- ♦ Mettre à mariner avec sauce soja, sauce huître et huile d’olive fruitée. Réserver au frais 2 heures.
- ♦ Éplucher 8 belles asperges blanches.
- ♦ Confire les asperges blanches : sauter à l’huile d’olive. Mouiller à hauteur fond blanc de veau, assaisonner sel et poivre timur du Népal. Cuire fondantes et les rouler avec parmesan râpé..
- ♦ Éponger le thon. Tailler en tranches de 1 cm d’épaisseur.
- ♦ Dresser les tranches harmonieusement sur assiette (voir photo).
- ♦ Ajouter 2 asperges par assiette. Finir fleur de géranium et points de marinade.
Déguster accompagné d’un petit verre de Saké (avec modération).
è molto goloso 