Recette pour 8 personnes :
- ◊ Confectionner une pâte brisée sucrée (250 grammes de farine, 5 grammes de sel, 25 grammes de sucre, 125 grammes de beurre, 1 jaune d’oeuf et 50 grammes d’eau).
- ◊ Réaliser un sirop au miel : 1 litre d’eau, 250 grammes de miel et 250 grammes de sucre de canne.
- ◊ Eplucher, citronner et pocher au sirop 5 poires.
- ◊ Réaliser une crème d’amandes : 100 grammes de beurre, 100 grammes de sucre de canne, 2 oeufs entiers, 100 grammes de poudre d’amandes. Ajouter 40 grammes de zeste de citron confit taillé en brunoise. Mélanger.
- ◊ Abaisser, foncer deux cercles à tarte.
- ◊ Garnir de crème d’amande. Incruster les demi poires pochées. Saupoudrer d’amandes effilées.
- ◊ Enfourner à + 190°C pendant 15 minutes. Décercler et finir de cuire à +180°C.
- ◊ Lustrer légèrement les tartes à la sortie du four avec un nappage neutre.
è molto goloso 