Proportions pour 70 petits pains de 50 grammes crus :
- ¤ Découenner, ôter les cartilages et détailler 500 grammes de poitrine de porc fumée en petits lardons. Les blanchir et les faire sauter légèrement. Réserver sur papier absorbant.
- ¤ Pétrir 2 kg de farine avec 40 grammes de sel, et 80 grammes de levure de boulanger diluée dans 1,2 litre d’eau.
- ¤ Ajouter les lardons en fin de pétrissage. Débarrasser dans un bac.
- ¤ Laisser pointer (pousser) pendant 1h30 environ.
- ¤ Rompre la pâte à pains et façonner en forme de petites « baguettes ».
- ¤ Laisser pointer une 2ème fois.
- ¤ Fariner, couper au ciseau.
- ¤ Enfourner immédiatement à + 250°C pendant 25 minutes environ (avec ajout de vapeur au départ).
- ¤ Défourner et laisser refroidir.
Petits pains à déguster avec viandes, volailles ou gibiers.
è molto goloso 