Proportions pour 70 petits pains de 50 grammes crus :
- ¤ Laver soigneusement, zester 8 citrons jaunes non traités, les « hacher ».
- ¤ Les blanchir, rafraîchir et égoutter. Réserver sur papier absorbant.
- ¤ Pétrir 2 kg de farine avec 40 grammes de sel, et 80 grammes de levure de boulanger diluée dans 1,2 litre d’eau.
- ¤ Ajouter les zestes blanchis en fin de pétrissage. Débarrasser dans un bac.
- ¤ Laisser pointer (pousser) pendant 1h30 environ.
- ¤ Rompre la pâte à pains et bouler.
- ¤ Laisser pointer une 2ème fois.
- ¤ Couper à la lame.
- ¤ Enfourner immédiatement à + 250°C pendant 25 minutes environ (avec ajout de vapeur au départ).
- ¤ Défourner et laisser refroidir.
Petits pains à déguster avec poissons, crustacés ou coquillages.
è molto goloso 