Proportions pour 70 petits pains de 50 grammes crus :
- * Réduire fortement du vin rouge corsé en tanins pour obtenir 0,80 litre. Refroidir
- * Pétrir 2 kg de farine avec 40 grammes de sel, et 80 grammes de levure de boulanger diluée dans 0,40 litre d’eau et 0,80 litre de vin réduit.
- * Débarrasser dans un bac.
- ¤ Laisser pointer (pousser) pendant 1h30 environ.
- ¤ Rompre la pâte à pains et couper des petits « pâtons » réguliers.
- ¤ Laisser pointer une 2ème fois.
- ¤ Humidifier un côté (dessus) et parsemer de pavot bleu.
- ¤ Enfourner immédiatement à + 250°C pendant 25 minutes environ (avec ajout de vapeur au départ).
- ¤ Défourner et laisser refroidir.
Petits pains à déguster avec des viandes en sauce ou du gibier.
è molto goloso 