Recette pour 20 pré-desserts :
- ¤ Monder 10 gros abricots Roussillon (eau bouillante). Couper les abricots en 2. Réserver.
- ¤ Réaliser un sorbet abricot avec un sirop ( 200 grammes d’eau et 85 grammes de sucre), infuser un peu de lavande, ajouter de pulpe d’abricot. Maturer 2 heures. Chinoiser, sangler et turbiner, ajouter 60 grammes de brunoise d’abricot en fin de turbinage. Réserver au conservateur.
- ¤ Monter 300 grammes de crème parfumée lavande avec 25 grammes de sucre. Réserver au frais.
- ¤ Rôtir les 20 demi-abricots avec 100 grammes de beurre et 100 grammes de miel de lavande. Cuisson ferme.
- ¤ Dresser sur petites assiettes carrées : 1 oreillon d’abricot, 1 petite boule de sorbet, 1 quenelle de crème à la lavande. Décorer avec 1 branche de lavande.
Servir avec un petit verre de Muscat de Beaume de Venise.
è molto goloso 