Soles brutes
Sole écaillée côté peau blanche (ôter les écailles)
Sole ébarbée (ôter les nageoires)
Arracher la peau grise
Soles lavées et épongées
Soles meunière ou grenobloise ou grillées
Les soles portions (200 à 250 grammes) peuvent être également cuites au plat, au gratin. Pour les soles filets (500 à 600 grammes), les 2 peaux sont arrachées. Les soles sont ensuite filetées en général ou cuites entière pour 2 personnes.
è molto goloso 