Détailler des tronçons de turbot.

• • Habiller le turbot : ébarber et vider, enlever les ouies et laver soigneusement.

• • Couper la tête.
• • Fendre le turbot dans la longueur, de la tête à la queue.
• • Détailler des tronçons, de 300 à 350 grammes environ.

Qu’il soit poché entier ou en tronçons, le turbot est servi peau noire en dessous.