Truffes noires du Périgord (Tuber mélanosporum) brossées et lavées, les graisser légèrement à la graisse de canard ou d’oie, assaisonnées enveloppées d’une tranche de lard.
Poser chaque truffe sur plusieurs feuilles de papier sulfurisé et former une papillote serrée (on peut également les enfermer dans de la pâte feuilletée).
Installer les papillotes dans la cheminée, les recouvrir avec une couche de cendres chaudes, puis une couche de braises rougeoyantes, puis à nouveau une couche de cendres. Laisser cuire ainsi à l’étouffée pendant 40 min environ.
Dégager les papillotes des cendres, les épousseter mais ne pas les ouvrir. En disposer une par assiette et laisser chaque convive déballer lui-même sa papillote afin qu’il puisse profiter des effluves libérés à l’ouverture.
è molto goloso 