Le siphon, » star » actuelle des ustensiles de cuisine et pâtisserie de restaurant, est indispensable pour des dressages à la » mode « . Il est préférable d’avoir plusieurs siphons (préparations salées ou sucrées).
Pour confectionner des chantilly, émulsions, espumas, pour finir les cuillères, verrines, plats ou assiettes avec des textures légères et aériennes.
Prévoir à l’achat des siphons qui puissent passer au chaud.
Pour utiliser un siphon (élmusion, espumas), il faut une base liquide (fruit, légume) froide ou chaude et un liant : gélatine, agar-agar, matières grasses (crème).
La préparation est ensuite filtrée et versée dans le siphon, gazée avec 1 ou 2 cartouches au moment de l’utilisation de la préparation.
Secouer le siphon et le tenir verticalement, tête en bas pour éviter de re décorer votre laboratoire.
è molto goloso 