Recette pour 2 personnes :
- ◊ Éplucher, laver 6 mini carottes. Les blanchir fortement. Plonger dans l’eau glacée. Réserver.
- ◊ Laver, couper en 2 et inciser 2 petites courgettes. Les mariner huile d’olive et thym frais. Assaisonner.
- ◊ Ecosser, blanchir, dérober 150 grammes de fèves.
- ◊ Tourner, blanchir et rissoler 4 petites pommes de terre de Noirmoutier.
- ◊ Parer et blanchir fortement 3 mini bulbes de fenouil. Refroidir eau glacée et couper en 2.
- ◊ Mettre au gros sel pendant 20 minutes, 2 dos de cabillaud. Rincer soigneusement et éponger.
- ◊ Décortiquer 4 gambas, les mariner aux graines de fenouil. Griller.
- ◊ Mijoter les légumes à l’huile d’olive. Assaisonner. Ajouter les fèves.
- ◊ Snacker les dos de cabillaud. Cuisson nacrée.
- ◊ Dresser sur assiettes chaudes : légumes, gambas, dos de cabillaud. Finir huile d’olive et citron caviar.
Déguster avec un verre de vin rosé Domaine Ott (avec modération).
è molto goloso 