Le cuivre n’est pas indispensable. D’autres matières comme l’aluminium pur et épais conviennent aussi, mais il faut reconnaître que la bassine en cuivre a bien des avantages :
- – Répartition de la chaleur,
- – Action du cuivre sur les molécules de pectine,
- – Forme évasée de la bassine pour favoriser l’évaporation.
è molto goloso 