Ttoro.

Le Ttoro est un plat du Pays Basque, c’est une soupe de poisson garnie. Les morceaux de poissons y restent entiers (non moulinés).

Les femmes des marins (de Saint-Jean-de-Luz, Ciboure, Bidart..) ont toujours cuisiné ce « ragoût » de poissons élaboré autrefois à partir des invendus de lotte, de merlu, de congre et agrémenté de langoustines et de quelques moules. Il est relevé au piment d’Espelette.