Recette pour 48 petits pains :
- ♦ Pétrir ensemble : 1.5 kg de farine, 30 grammes de sel, 60 grammes de levure biologique mélangée avec 900 grammes d’eau froide.
- ♦ Ajouter 100 grammes de cèpes secs concassés en fin de pétrissage.
- ♦ Effectuer une première pousse à couvert (doublement de la pâte).
- ♦ Rabattre la pâte.
- ♦ Détailler la pâte en pâtons de 50 grammes.
- ♦ Façonner (bouler) selon la forme choisie.
- ♦ Effectuer une deuxième pousse.
- ♦ Enfourner à + 230°C pendant 15/20 minutes.
Accompagnement des viandes rouges, magrets de canard, confits…
è molto goloso 