Recette pour 6 personnes :
- Détailler 6 escalopes de foie gras de canard dans un lobe de 500 grammes environ. Assaisonner fleur de sel et piment d’Espelette. Réserver au frais.
- Tailler en petites lanières 18 abricots secs mais moelleux et 150 grammes de cranberries.
- « Compoter » les 2 fruits secs avec miel, crème de pêche, sel, poivre et un peu de vinaigre de cidre.
- Confectionner un fond brun de canard ou de veau clair.
- Sauter les escalopes de foie gras de canard dans un poêle chaude sans matière grasse (1.3 minute de chaque côtés). Réserver sur papier absorbant.
- Dégraisser la poêle, déglacer avec 200 grammes de crème de pêche, réduire fortement et ajouter le fond brun de canard. Cuire, assaisonner.
- Dresser en assiettes creuses chaudes : chutney, ajouter l’escalope de foie gras sautée, napper de sauce crème pêche. Décor abricot sec et cranberries.
Servir avec un Bellini (crème de pêche et Champagne ou Prosecco italien). Avec modération.
è molto goloso 