Wladimir.

Wladimir : Pour poissons. Petites pièces de boucherie. Œufs.

• ◊ Turbot ou sole pochés, nappés sauce vin blanc additionnée de tomate concassée et de clovisses pochées.
• ◊ Pièces de boucherie sautées et garnies de gousses de concombre étuvées et dés de courgette sautés. fond de cuisson à la crème aigre au paprika et raifort râpé.
• ◊ Œufs sur le plat cuits au miroir, poudrés de parmesan, garnis de dés de truffes et pointes d’asperges.