Habiller le lapin. Réserver le foie pour une autre utilisation (farce, salade, mousse, etc.). Les 2 rognons peuvent servir pour 1 amuse-bouche composé.
- – Lever les 2 cuisses et les couper chacune en 2.
- – Lever les 2 pattes avant.
- – Découper le râble en 4 ou 5 selon la grosseur du lapin.
- – Couper le coffre en 2 et chaque carré en 2.
Utilisations : sauté, fricassées, civets…
è molto goloso 