Le Coup de pied au cul – A kick in the ass (fromage du Calvados).

Le Coup de pied au cul  ou A kick in the ass est un fromage né en 1951 en Basse-Normandie (Calvados).

C’est un fromage élaboré à partir de lait entier pasteurisé de vache. Il fait parti des fromages à Pâte Molle à Croûte Lavée (P.M.C.L). Sa croûte est lavée au vieux Calvados.

Sa forme est carrée, sa texture est onctueuse, son poids est de 350 grammes environ.

Il est affiné en cave pendant 2 mois et demi.

Xynomyzithra Kritis : fromage AOP (Grèce).

Le Xynomyzithra Kritis est un fromage originaire de Grèce (en Crète). Il est à base de sérum (myzithra = sérum) de lait de brebis ou de chèvre ou des deux avec adjonction de lait.

C’est un fromage à Pâte Pressée Non Cuite. Il est crémeux, de consistance granuleuse et n’a pas de croûte.

Il possède une saveur riche, avec une âpreté comme le signifie le terme « xyno« .

Le Xynomyzithra Kritis est conservé dans des barils et pressé pour éviter le contact avec l’air. Il est mûri environ 2 mois. Il bénéficie de l’AOP (DOP) depuis 1996.

C’est un fromage ancien, on trouve des traces de son existence dés le XVII° siècle.

Le lait utilisé à sa fabrication provient exclusivement de troupeaux de brebis et de chèvres élevées traditionnellement et adaptées à la région, leur alimentation est basée sur la flore locale.

Queso Zamorano AOP (Espagne).

Les fromages de brebis font la renommée de Zamora (Castille, Léon) depuis plus de 100 ans.

Le Queso Zamorano est un fromage à base de lait de brebis de races churra et castellana, c’est un fromage à Pâte Pressée avec une teneur en matières grasses de 45 %.

Sa forme est cylindrique (14 cm de haut, 24 cm de diamètre pour un poids de 4 kg environ).

Sa croûte dure est de couleur jaune pale à gris sombre, il porte les marques du moule et des tresses de sparte sur sa partie latérale.

Sa pâte est ferme, compacte d’une couleur qui va du blanc à l’ivoire jaunâtre.

Son aire de production et d’élaboration englobe toutes les communes de la Province de Zamora.

Le Queso Zamorano possède l’AOC depuis 1993.

Fabrication

Le lait doit être entier et sain (sans colostrum).

Les différentes phases de fabrication sont :

  • – le caillage
  • – le moulage
  • – le pressage
  • – le salage
  • – l’affinage d’au moins 100 jours

A déguster avec un vin rouge de 2 ans au moins (vin AOC de Toro).

L’Imokilly Regato (Irlande).

L’Imokilly Regato est un fromage Irlandais qui possède l’AOP.

C’est un fromage fabriqué  à Dairygold Mogeely à partir de lait de vache.

Le lait utilisé provient d’animaux élevés en pâturages dans le sud-est du Comté de Cork en Irlande à l’intérieur duquel est situé la baronnie de imokilly.

Le lait est standardisé. Il est refroidit à + 32/34°C, il est empressuré. Le caillé est coupé en petits morceaux et chauffé rapidement. Le caillé est mis en moules.

La pâte est pressée et salée 2 fois (la seconde fois à la main), les fromages sont affinés de 9 à 12 mois.

La couleur de l’Imokilly Regato va du jaune paille au doré crème.

Le Falaën – fromage (Belgique).

Le Falaën est fabriqué dans le village de Falaën en Belgique (Wallonie) à la ferme fromagère de Chertin.

C’est un fromage élaboré à partir de lait pasteurisé de vache.

Le Falaën est un fromage à Pâte Molle et Croûte Lavée. C’est un cousin du fromage de Hervé (AOC) en plus doux.

Il est meilleur après 4 à 6 semaines d’affinage.

Le Falaën comme le Molignard et le Chertin entrent dans la confection de la Flamiche dinantaise ou du Crochon.