Le Xynomyzithra Kritis est un fromage originaire de Grèce (en Crète). Il est à base de sérum (myzithra = sérum) de lait de brebis ou de chèvre ou des deux avec adjonction de lait.
C’est un fromage à Pâte Pressée Non Cuite. Il est crémeux, de consistance granuleuse et n’a pas de croûte.
Il possède une saveur riche, avec une âpreté comme le signifie le terme « xyno« .
Le Xynomyzithra Kritis est conservé dans des barils et pressé pour éviter le contact avec l’air. Il est mûri environ 2 mois. Il bénéficie de l’AOP (DOP) depuis 1996.
C’est un fromage ancien, on trouve des traces de son existence dés le XVII° siècle.
Le lait utilisé à sa fabrication provient exclusivement de troupeaux de brebis et de chèvres élevées traditionnellement et adaptées à la région, leur alimentation est basée sur la flore locale.
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