L’Imokilly Regato (Irlande).

L’Imokilly Regato est un fromage Irlandais qui possède l’AOP.

C’est un fromage fabriqué  à Dairygold Mogeely à partir de lait de vache.

Le lait utilisé provient d’animaux élevés en pâturages dans le sud-est du Comté de Cork en Irlande à l’intérieur duquel est situé la baronnie de imokilly.

Le lait est standardisé. Il est refroidit à + 32/34°C, il est empressuré. Le caillé est coupé en petits morceaux et chauffé rapidement. Le caillé est mis en moules.

La pâte est pressée et salée 2 fois (la seconde fois à la main), les fromages sont affinés de 9 à 12 mois.

La couleur de l’Imokilly Regato va du jaune paille au doré crème.

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