L’Imokilly Regato est un fromage Irlandais qui possède l’AOP.
C’est un fromage fabriqué à Dairygold Mogeely à partir de lait de vache.
Le lait utilisé provient d’animaux élevés en pâturages dans le sud-est du Comté de Cork en Irlande à l’intérieur duquel est situé la baronnie de imokilly.
Le lait est standardisé. Il est refroidit à + 32/34°C, il est empressuré. Le caillé est coupé en petits morceaux et chauffé rapidement. Le caillé est mis en moules.
La pâte est pressée et salée 2 fois (la seconde fois à la main), les fromages sont affinés de 9 à 12 mois.
La couleur de l’Imokilly Regato va du jaune paille au doré crème.
