Recette pour 4 personnes :
- ♦ Laver, éplucher 1 poivron rouge et 1 poivron vert.
- ♦ Laver et parer 1 petite courgette.
- ♦ Tailler les légumes en brunoise. Ciseler 1 petit oignon.
- ♦ Suer les poivrons et l’oignon à l’huile d’olive (légumes croquants).
- ♦ Sauter la brunoise de courgette à l’huile d’olive et gousse d’ail écrasée. Assembler les légumes. Vérifier l’assaisonnement. Réserver au frais.
- ♦ Cuire le quinoa (18 minutes), rafraîchir et égoutter soigneusement.
- ♦ Réaliser une sauce vinaigrette : vinaigre de cidre, huile d’olive et huile pépin de raisin, jus de citron vert, sel fin et poivre de Timut.
- ♦ Lier le quinoa avec les légumes et la sauce. Vérifier et réserver au frais pendant 2 heures en remuant de temps en temps.
- ♦ Peler 2 avocats mûrs. Les émincer et les citronner.
- ♦ Dresser sur assiettes froides : quinoa en emporte pièce, décor rondelles de radis roses. Avocat en éventail, fleur de sel sur les radis.
Accompagner d’un verre de vin rosé de Provence (avec modération).
