Petits pois frais et jambon de Paris, cabillaud et pomme chatouillard.

Recette pour 4 personnes :

  •  Écosser 1.5 de petits pois frais. Réserver les cosses pour une autre utilisation (potage…).
  • Tailler 160 grammes de jambon de Paris en julienne.
  •  » Tourner  » 4 pommes chatouillard à l’aide d’un  » clé « . Réserver dans de l’eau froide.
  • Détailler 4 dos de cabillaud dans un filet épais. Mettre au gros sel pendant 6 minutes pour raffermir les chairs.
  • Suer 60 grammes d’échalotes au beurre, ajouter les petits pois écossés et lavés, mouiller légèrement fond blanc et cuire croquants. Assaisonner légèrement.
  • Blanchir 2 minutes les pommes chatouillard et les « frire ». Assaisonner sel fin.
  • Sauter à l‘huile d’olive les dos de cabillaud rincés et épongés (cuisson nacrée).
  • Ajouter la julienne de jambon de Paris aux petits pois. 
  • Dresser sur assiettes chaudes creuses : petits pois au jambon, cabillaud. Finir pomme chatouillard et fleur comestible.

Accompagner d’un verre de vin blanc Sancerres (avec modération).

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