Talmouse en tricorne.

Recette pour 10 personnes :

  • * Confectionner une pâte feuilletée (400 grammes de farine, 8 grammes de sel, 200 grammes d’eau, 300 grammes de beurre).
  • * Donner 6 tours (2 par 2 avec 30 minutes de repos entre chaque opération).
  • * Réaliser la sauce Mornay (béchamel : roux blanc avec 50 grammes de beurre, 50 grammes de farine, 500 grammes de lait). Lier avec 3 jaunes d’oeufs et ajouter 130 grammes de gruyère râpé et tamisé. Assaisonner sel fin, poivre blanc et noix de muscade. Refroidir sous film.
  • * Abaisser la pâte feuilletée à 3 mm d’épaisseur. Piquer et détailler 10 cercles de pâte de 15 cm de Ø. Retourner sur plaque.
  • * Déposer au centre de chaque pâte un « tas de sauce Mornay. Dorer le tour.
  • * Fermer les talmouses en ramenant la pâte en trois vers le centre. Souder avec les doigts et chiqueter. Dorer, décorer et réserver 30 minutes au frais.
  • * Dorer. Enfourner à four chaud : + 200°C pendant 30 minutes environ.
  • * Dresser sur plat rond chaud + papier gaufré. Finir avec bouquet de persil en branches.

Les talmouses peuvent être garnies de différentes garnitures : fondue de poireaux, tomate concassée, Mornay au jambon, aux épinards, champignons divers, farces diverses…

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