Recette pour 4 personnes :
- ♦ Faire dégorger à l’eau froide salée les coques (750 grammes) et les couteaux (750 grammes).
- ♦ Ciseler 2 échalotes et 3 gousses d’ail.
- ♦ Hacher du persil plat (au dernier moment).
- ♦ Ouvrir façon marinière et séparément les coquillages (vin blanc, huile d’olive, échalote et ail).
- ♦ Décoquiller les coques et les couteaux (parer les couteaux). Couper les couteaux en tronçons.
- ♦ Réduire les cuissons de moitié (attention au sel).
- ♦ Cuire 300 grammes de bavettine (spaghetti plats) al dente.
- ♦ Suer à l’huile d’olive une échalote ciselée. Ajouter les bavettine et de l’ail. Finir avec les cuissons réduites et en dernier les coquillages et le persil plat.
- ♦ Dresser en plat chaud. Finir avec quelques couteaux entiers et des coques en coquilles.
Accompagner d’un verre de vin blanc Pouilly Fuissé (avec modération).
è molto goloso 