Velouté de châtaigne et magret fumé.

Recette pour 8 personnes :

  • – Cuire 300 grammes de châtaignes à la vapeur.
  • – En faire sauter 8 au beurre.
  • – Ajouter les châtaignes dans 350 grammes de crème et 200 grammes de fond blanc de volaille.
  • – Cuire 10 minutes à petits frémissements.
  • – Couper 24 fines tranches de magret fumé (dégraisser). Dresser sur petits plats.
  • – Mixer finement le velouté. Vérifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.
  • – Dresser en verrines, la châtaigne sautée au fond, garnir de velouté. Finir avec 1 brin de ciboulette. Servir le magret fumé à part ou en fine julienne dans la verrine.

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