Recette pour 8 personnes :
- – Cuire 300 grammes de châtaignes à la vapeur.
- – En faire sauter 8 au beurre.
- – Ajouter les châtaignes dans 350 grammes de crème et 200 grammes de fond blanc de volaille.
- – Cuire 10 minutes à petits frémissements.
- – Couper 24 fines tranches de magret fumé (dégraisser). Dresser sur petits plats.
- – Mixer finement le velouté. Vérifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.
- – Dresser en verrines, la châtaigne sautée au fond, garnir de velouté. Finir avec 1 brin de ciboulette. Servir le magret fumé à part ou en fine julienne dans la verrine.
è molto goloso 