Recette pour 10 personnes :
- ♦ Trier et laver 300 grammes de chou fleur et 250 grammes de brocoli.
- ♦ Émincer 100 grammes de blanc de poireau.
- ♦ Suer le poireau dans 60 grammes de beurre, singer avec 40 grammes de farine. Ajouter les bouquets de chou fleur et brocoli.
- ♦ Mouiller avec 1,3 litre de fond blanc. Saler et cuire 30 minutes.
- ♦ Cuire à l’anglaise 10 petits bouquets de chou romanesco.
- ♦ Mixer et chinoiser finement. Crémer et cuire 10 minutes.
- ♦ Monter au beurre et vérifier l’assaisonnement.
- ♦ Dresser le velouté très chaud en verrines : ajouter 1 bouquet de romanesco, des œufs de saumon et finir brin de ciboulette.
Comme la plupart des potages, il n’est pas nécessaire de servir de boisson pour la dégustation.
