Taleggio DOP (Italie).

Le Taleggio  est un fromage italien à base de lait entier de vache cru ou pasteurisé de forme carrée de 20 à 25 cm de côté environ pour 5 à 7 cm de haut.

Il pèse 2 kg avec une Pâte Molle à Croûte Lavée. Sa couleur est blanche à jaune paille et sa croûte est fine et souple  et devient rosâtre à l’affinage (40 jours minimum). Elle développe une saveur aromatique.

Le Taleggio du Val Brembana remonte aux 10 et 11ème siècles où il était affiné dans des grottes naturelles. Il possède l’AOP depuis 1988.

Le Taleggio appartient à la famille des Stracchino vient de « stracch » (fatigué) parce que ces fromages étaient produits en fin de saison avec le lait des animaux fatigués du long retour des pâturages de haute altitude.

Le Taleggio est produit dans les Provinces de BergameBresciaCômeCrémoneLeccoLodiMilanPavieNovare et Trévisse.

A déguster avec un Chianti rouge.

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