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La Pomme de Terre de l’Île de Ré a obtenu l’AOC en 1998.
La Pomme de Terre de l’Île de Ré aime les sols sablonneux et calcaires, le climat doux et ensoleillé et les vents marins de l’Île.
On la trouve à partir de fin mars sur nos marchés et elle repart aussi très vite dès fin juin.
Elle est ferme et fondante, subtilement sucrée et légère en amidon. Elle possède un goût iodé et de noisette.
Cuisinée simplement, cette pomme de terre est un régal.
Le poireau de Créances est d’une grande qualité justifiée par son IGP et son Label rouge (comme la carotte de Créances).
Nourrit des embruns marins et sols sableux de la Manche, le poireau fait partie de la cuisine familiale.
Légume d’hiver par excellence il bénéficie du climat doux de la Manche qui lui permet de rester en pleine terre et de développer la finesse de son goût (sucré avec notes de noix et de noisettes) et sa tendreté.
C’est un poireau de grande taille dont le blanc doit mesurer au moins 20 cm.
De nos jours le poireau est utilisé en gastronomie est non plus uniquement dans le très bon « poireau vinaigrette » et le potage « poireau pommes de terre », il se marie très bien avec les poissons, les coquilles Saint-Jacques, en garniture (pot-au-feu), flamiche, gratins….
Autres variètrés de poireaux :
Jaune gros du Poitou, Bleu de Solaize, Gros long du Midi, Géant Précoce, Genevilliers, Elboeuf, Monstrueux de Carantan, Malabar du Nord, Long de Mèzières, Liège……
Anecdotes :
Le poivre cubèbe, piper cubeba, est un poivre très rare originaire d’Indonésie et plus précisément de l’île de Java.
Le poivre Cubèbe se distingue des autres poivres par son petit appendice semblable à une queue auquel il doit son surnom de « poivre à queue ». Après séchage, les baies prennent une teinte noire et deviennent rugueuses sous le doigt, comme striées.
Les baies de poivre cubèbe sont connues depuis longtemps par les chinois qui les utilisaient à des fins médicinales pour lutter contre les problèmes respiratoires.
Le poivre cubèbe a traversé le monde oriental avant d’arriver en Europe au Moyen-âge où il fut reconnu de nouveau pour ses vertus médicinales. Outre son action sur les voies respiratoires, le poivre cubèbe serait un stimulant de l’organisme et un antiseptique.
Il fut peu utilisé en cuisine en Europe et reste encore rare aujourd’hui, même si l’engouement récent pour les épices tend à mieux le faire connaître des amateurs de poivre et du grand public. Il a une saveur légèrement mentholée, citronnée et de camphre. Il dégage une grande fraîcheur lors de la dégustation.
Au Maroc par contre, il est d’usage courant puisqu’il est souvent introduit dans le mélange d’épices Ras-el-hanout.
Il est utilisé pour les poissons, volailles, plats de légumes et également en sorbets pour des accords mentholés.
La culture de la pistache verte de Bronte remonte entre les VIII° et IX° siècles (elle fût introduite en Sicile par les Arabes). Les terrains volcaniques et le climat méditerranéen subtropical confèrent au pistachier des qualités qui donnent un fruit unique en son genre, couleur verte intense, de forme allongée, de saveur aromatique et avec une haute teneur en acides gras mono insaturés.
Sa zone de production se situe entre 400 et 900 mètres sur 3 communes de la province de Catane en Sicile : Bronte, Adrano et Biancavilla, petites villes blotties au pied de l’Etna.
La dénomination AOP obtenu le 13 janvier 2010, Pistacchio verde di Bronte est réalisée à partir de pistachiers de l’espèce Pistacia vera appelée également Bianca ou Nostrace. La pistache verte de Bronte est également appelée l’Or vert de Sicile.
La pistache verte est un ingrédient typique de la pâtisserie sicilienne comme la cassata.
A Bronte elle entre dans la composition de préparations comme le pesto de pistache, la glace à la pistache, les biscuits pistaches, les nougats et la tourte Fedora.
Le pissenlit de Montmagny (commune du Val-d’Oise en Île-de-France) est réputé pour son cœur fourni ainsi que pour sa légère amertume.
En cuisine il faut attendre le 18ème siècle pour trouver sa présence dans les livres. Sa culture maraîchère devient importante au 19ème siècle ou il représente un tiers des salades vendues dans la capitale. Le pissenlit de Montmagny devient alors incontournable avec son cœur fourni, sa feuille dentelée verte et son amertume.
A Montmagny, l’urbanisation a chassé les maraîchers, dans les plaines de Cergy, on n’a jamais cessé de cultiver ce pissenlit local. « Le Montmagny est vraiment le pissenlit le plus facile à faire pousser.
Et pourtant, cette plante réclame beaucoup de temps, de savoir-faire et de patience. Semé d’abord à plat, en mai, le pissenlit est ensuite « butté » (entouré d’un petit monticule de terre). Ainsi protégé, il blanchit. C’est ce qui lui confère son caractère tendre, contrairement aux pissenlits que l’on cueille à l’état sauvage, et qui ne restent fondants qu’à l’état de très jeune pousse. En janvier, le pissenlit est récolté à la main. « Ensuite on enlève une à une les feuilles abîmées ».
Accompagner de lardons, croûtons, jambon, oeufs pochés ou mollets, déglacés aux différents vinaigres, le pissenlit ce prête à de multiples recettes pour des salades d’hiver très appréciées des connaisseurs.
Le Pintadeau de la Drôme a obtenu l’IGP (Indication Géographique Protégée) le 11 mai 2010, c’est la seule IGP pintadeau en Europe. Son élevage remonte à la fin du 19° siècle.
Le Pintadeau de la Drôme présente un plumage gris, bleuâtre et des pattes foncées. L’élevage du pintadeau de la Drôme ne peut être réalisé que dans 256 communes de la Drôme, dont l’altitude moyenne est inférieure à 500 mètres. Le climat ensoleillé et venté, ainsi que la nature des sols filtrant l’eau, favorisent durant la journée la sortie des pintadeaux en volières.
Treize pintadeaux au mètre carré (m²) avec accès à une volière dont la surface doit être le double de celle du bâtiment et une hauteur minimum de 2 mètres.
Ce mode d’élevage confère à la viande un caractère « sauvage » se traduisant par une intensité du goût plus prononcée et une texture plus ferme et fibreuse.
C’est une volaille à croissance lente, d’un poids moyen vif de 1,750 kg (+ ou – 450 grammes). Son alimentation est finie avec ajout de pépins de raisins à partir de la 10ème semaine. L’âge d’abattage se situe entre 87 et 100 jours. On compte 130 éleveurs pour 70 000 pintadeaux par semaine.
Le piment rouge doux moulu « Pimenton de la Vera » est un piment Espagnol garanti par une AOP.
La région de la Vera (Jaraiz de la Vera) Province de Cáceres en Extremadure est la plus propice (sur 49 communes) à la culture de ce piment depuis le 16° siècle.
Ce pimenton est séché et fumé artisanalement pendant 2 semaines au feu de bois de chêne pour lui donner son incomparable arôme et préserver sa jolie couleur rouge.
Il est ensuite moulu à plusieurs reprises pour obtenir sa texture unique.
Trois variétés sont cultivées en Extremadure :
Il a un goût de fumé très prononcé. En dehors de l’Espagne, le Pimenton de la Vera est commercialisé dans des boîtes métalliques carrées.
Sa principale utilisation est l’assaisonnement des charcuteries (chorizo, lomo…) mais il entre dans d’autres préparations : beurre de pimenton, sauce, viandes en sauce, créations modernes…
La Pera de Rincón de Soto (AOP) est une poire espagnole issue des variétés Blanquilla et Conférence, dans les catégories Extra et I. Elle est destinée à être consommée à l’état frais.
La zone géographique est composée de quatre communes de la région de Rioja Baja :
La zone de production correspond à la zone de conservation, de conditionnement et d’emballage. Les étiquettes apposées sur les produits sont numérotées (le nombre d’étiquettes délivrés correspond à la quantité de produits certifiés.
Les poires produites dans cette zone sont plus grandes, plus allongées, plus douces avec une peau légèrement plus dure et d’une couleur plus verdâtre que les autres poires des communes limitrophes :
La Peras de Rincón de Soto bénéficie d’une AOP (DOP) depuis 2002.
Obtention : Les pratiques locales, spécifiques et authentiques correspondent aux pratiques traditionnelles en vigueur depuis l’Antiquité (milieu géographique, savoir-faire…) :
La Peras de Rincón de Soto se prête à de nombreuses préparations : pochée au vin, en tartes, gratin…..
Pêche de forme aplatie, appelée également « pêche plate de Chine » ou « Pentoo » du chinois Pan Tao qui signifie « Pêche du Paradis » ou encore en anglais « doughnut peach » pour sa ressemblance avec un beignet.
En Chine on l’appelle « pêche de miel ».
La pêche plate et de la famille des rosacés, de couleur rouge intense avec un noyau petit qui se détache facilement de la chair.
Sa peau est fine et n’a pas de duvet.
Expression autour de la pêche :
La Patata di Bologna est une pomme de terre de production traditionnelle, sa variétévest la » Primura » cultivée en Émilie-Romagne dans la province de Bologne.
Cette pomme de terre bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (D.O.P. en italien) depuis le 18 marc 2010. La demande d’appellation d’origine protégée est enregistrée en 2004 pour être confirmée en 2010.
La pomme de terre est cultivée en Émilie-Romagne depuis le XVII° siècle.
La Patata di Bologna est cultivée dans des terrains bonifiés riches en sédiments alluvionnaires. La variété Primura est une obtention néerlandaise issue d’un croisement des variétés Sirtema et Majestic (en 1961). Cette variété précoce à une peau lisse, jaune (yeux superficielles), à chair blanche à jaune paille. C’est un tubercule de grande taille de forme ovale et allongée. Sa chair ferme tient bien à la cuisson. Ses utilisations sont très variés : gnocchi, purée, à l’eau ou vapeur et frite.
Zone de production : l’aire de production couvre les communes de ;
è molto goloso 