Le Crottin de Chavignol AOC.

Le Crottin de Chavignol est un fromage français au lait cru et entier de chèvre.

Le Crottin de Chavignol est un fromage à Pâte Molle à Croûte Fleurie (PMCF) d’un poids de 60 grammes.

Le Crottin de Chavignol possède l’AOC depuis 1976.

Sa période optimale de dégustation s’étale d’avril à septembre après un affinage de 4 semaines.

Son aire géographique de production couvre le Sancerrois, le Pays Fort et la Champagne Berrichonne.

Le mot « crottin » vient du mot « crot » qui désigne à l’origine une petite lampe à huile en terre cuite.

Il faut 0,70 litre de lait pour réaliser un Crottin de Chavignol.

Il existe des Crottins de Chavignol pour tous les goûts (mi-sec, bleuté, onctueux, très sec…).

FABRICATION

Emprésurage :

  • * Juste après la traîte,

Caillage :

  • * Le caillage se fait lentement ( plus de 24 heures) à une température proche de + 20°C,

Egouttage :

  • * Pré-égouttage sur un linge,
  • * Le caillage et pré-égouttage sur toile donne au fromage sa pâte caractéristique,

Moulage :

  • * Le caillé est mis dans des moules tronconiques percés de trous (faisselles),
  • * Le caillé reste en moules de 12 à 24 heures ou il est retourné ( d’ou sa forme arrondie),

Démoulage – Salage :

  • * Le fromage est démoulé et salé,

Affinage :

  • * Les fromages sont séchés et affinés 10 jours minimum.

Le Crottin de Chavignol se marie parfaitement avec les vins du Val de Loire (Sancerres, Pouilly Fumé, Quincy, Reuilly).

Essayez de le griller ou de le macérer dans du vin blanc.

http://www.crottindechavignol.com/

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