Parmentier de cuisses de canard gras confites.

Recette pour 2 personnes :

  • ♦ Assaisonner sel et piment d’Espelette 2 cuisses de canard gra, ajoutesr quelques branches de thym frais. Réserver au frais 1 nuit.
  • ♦ Confire les 2 cuisses de canard lentement dans la graisse.
  • ♦ Confectionner une purée de pommes de terre : 800 grammes de pommes de terre moulinée avec 80 grammes de beurre et 250 grammes de lait chaud. Assaisonner.
  • ♦ Émietter les 2 cuisses de canard.
  • ♦ Monter le parmentier : plat à gratin beurré, couche de pomme purée, couche de canard confit. Finir avec pomme purée et fromage râpé.
  • ♦ Enfourner à + 185°C pendant 35 minutes (joli gratin).

Accompagner d’une salade assaisonnée huile de noix et d’un verre de vin rouge Cahors (avec modération).

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