Parmentier de cuisses de canard gras confites.

Recette pour 2 personnes :

• ♦ Assaisonner sel et piment d’Espelette 2 cuisses de canard gra, ajoutesr quelques branches de thym frais. Réserver au frais 1 nuit.
• ♦ Confire les 2 cuisses de canard lentement dans la graisse.
• ♦ Confectionner une purée de pommes de terre : 800 grammes de pommes de terre moulinée avec 80 grammes de beurre et 250 grammes de lait chaud. Assaisonner.
• ♦ Émietter les 2 cuisses de canard.
• ♦ Monter le parmentier : plat à gratin beurré, couche de pomme purée, couche de canard confit. Finir avec pomme purée et fromage râpé.
• ♦ Enfourner à + 185°C pendant 35 minutes (joli gratin).

Accompagner d’une salade assaisonnée huile de noix et d’un verre de vin rouge Cahors (avec modération).