Filet de volaille fermière laquée au miel, fruits de saison en courge Jack be Little.

Recette pour 6 personnes :

  • ¤ Laver et pocher à l’anglaise (8 minutes) 6 courges Jack be Little. Refroidir, ouvrir et vider. Réserver.
  • ¤ Mélanger 60 grammes de miel (choisir un miel à votre goût), 60 grammes de sauce huîtres, 20 grammes de Worcester sauce et quelques gouttes de tabasco.
  • ¤ Parer 3 gros filets de poulet ou 6 petits. Mettre à mariner 3 heures.
  • ¤ Cuire 200 grammes de châtaignes à la vapeur.
  • ¤ Sauter 120 grammes de cèpes en dés.
  • ¤ Casser et décoquiller 12 noix et 18 noisettes.
  • ¤ Lever à la cuillère, blanchir et rissoler 24 « boules » de pommes de terre BF15.
  • ¤ Sauter les filets de volaille en les « laquant » en cours de cuisson (moelleux).
  • ¤ Faire sauter les châtaignes, pommes de terre, cèpes. Ajouter les noix et noisettes. Déglacer avec 200 grammes de fond brun de volaille. Réserver.
  • ¤ Réchauffer les 6 courges.
  • ¤ Trancher les filets. Garnir les courges. Réchauffer du fond de volaille assaisonné.
  • ¤ Dresser harmonieusement sur assiettes carrées.

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