Escalope de veau fermier à la crème d’Isigny et girolles.

Recette pour 4 personnes :

  • ◊ Tailler 4 escalopes de veau dans la noix. Aplatir légèrement pour casser les fibres. Réserver au frais.
  • ◊ Trier (nettoyer), laver si nécessaire 6500 grammes de girolles.
  • ◊ Eplucher et ciseler finement une échalote.
  • ◊ Faire sauter les girolles au beurre salé. Cuire et assaisonner (sel fin et poivre du moulin).
  • ◊ Faire sauter les escalopes.
  • ◊ Crémer (crème AOC d’Isigny) les girolles, réduire et vérifier l’assaisonnement.
  • ◊ Ajouter les escalopes aux girolles, mijoter 1 minute.
  • ◊ Servir chaud et déguster avec quelques légumes verts.

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