Escalope de veau Franc-Comtoise (Franche-Comté).

Recette pour 6 personnes :

  •  Tailler, parer et aplatir 6 escalopes de 150 grammes.
  •  Sauter les escalopes au beurre, saler et poivrer (cuisson  » rosée « ). Réserver.
  •  Déglacer le sautoir au vin blanc sec du Jura (150 grammes), réduire. Ajouter 300 grammes de crème fraîche et cuire. Ajouter 120 grammes de Comté râpé et cuire 2 minutes.
  • Dresser en plats à gratin individuels : escalope recouverte de fines tranches de jambon cru fumé et lamelles de Comté d’été.
  •  Napper avec la sauce au Comté et vin du Jura. Cuire au four 7 à 10 minutes à + 170°C.
  •  Servir très chaud dans les plats à gratin.

Des morilles sautées peuvent être ajoutées avant de napper.

Déguster avec une purée de céleri rave et un vin blanc frais du Jura (avec modération).

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