Recette pour 4 personnes :
- ♦ Trier les choux de Bruxelles (enlever les pieds et les feuilles fanées). Laver soigneusement.
- ♦ Blanchir 8 minutes à l’eau bouillante légèrement salée. Égoutter.
- ♦ Parer et assaisonner 2 belles côtes de veau fermier (350 à 400 grammes pièce).
- ♦ Tailler finement en lardons 180 grammes de poitrine de porc fumée.
- ♦ Sauter lentement les 2 côtes de veau au beurre mousseux avec gousse d’ail écrasée.
- ♦ Sauter les lardons fumés au beurre. Ajouter les choux de Bruxelles égouttés. Légère coloration des choux.
- ♦ Réserver les côtes au chaud. Déglacer la poêle à l’eau et réduire. Monter au beurre et assaisonner si nécessaire.
- ♦ Ajouter le » jus » aux choux Bruxelles. Mijoter quelques minutes.
- ♦ Servir simplement en posant les côtes sur la garniture.
Accompagner d’un verre de Châteauneuf-du-Pape rouge (avec modération).
