Recette pour 10 personnes :
La veille :
- • Mélanger 250 grammes de sauce soja, 80 grammes de cinq épices, 125 grammes de miel, 45 grammes d’huile de sésame, 45 grammes de vinaigre de riz, 40 grammes de maïzena, 4 gousses d’ail écrasées et 2 gouttes de colorant rouge.
- • Parer, dégraisser et « laquer » 5 magrets de canard (badigeonner au pinceau la sauce à laquer, réserver au frais badigeonner et retourner régulièrement).
- • Tremper 80 grammes de champignons noirs chinois.
Le jour même :
- • Cuire 750 grammes de nouilles chinoises (al dente). Rafraîchir et réserver.
- • Sauter les magrets (cuisson rosée) en les badigeonnant de sauce. Refroidir. Dégraisser et déglacer le sautoir avec 1 litre de fond brun lié de canard.
- • Détailler les magrets en lanières dans la longueur. Réserver;
- • Réduire, caraméliser la sauce à laquer. Décuire avec le fond brun de canard et 200 grammes de fond blanc de volaille. Mettre au point et réserver au chaud.
- • Sauter les nouilles chinoises à l’huile.
- • Sauter les champignons noirs.
- • Sauter rapidement les lanières de canard, enrober de sauce.
- • Dresser en assiettes creuses chaudes : nouilles en dôme au centre, entourer de lanières et champignons noirs. Décor feuille chinoise.
è molto goloso 