Recette pour 4 personnes :
- ◊ Monder 3 poivrons (1 rouge, 1 jaune et 1 vert). Les tailler en brunoise de 4 mm.
- ◊ Éplucher et ciseler assez gros 160 grammes d’oignon doux des Cévennes.
- ◊ Monder, épépiner et concasser 6 grosses tomates.
- ◊ Laver une courgette blanche, la tailler en dés comme les poivrons.
- ◊ Hacher 3 gousses d’ail dégermées.
- ◊ Ôter le pistil de 8 fleurs de courgette.
- ◊ Ajouter 80 grammes de farine à 120 grammes d’eau glacée. Saler.
- ◊ Suer à l’huile d’olive l’oignon et les poivrons. Assaisonner, sel, poivre. Ajouter 2 gousses d’ail.
- ◊ Parer 4 côtes de veau fermier. Assaisonner sel et poivre. Réserver au frais.
- ◊ Ajouter la courgette aux poivrons et oignon. Cuire 6 minutes. Ajouter les tomates concassées. Cuire 10 minutes avec une pincée de sucre pour atténuer l’acidité des tomates.
- ◊ Sauter les côtes de veau au beurre demi sel avec gousses d’ail et thym frais. Déglacer eau, réduire. Assaisonner.
- ◊ Frire les 8 fleurs de courgettes dans de l’huile d’olive à + 180°C : passer les fleurs dans la pâte et frire rapidement. Égoutter sur papier absorbant. Saler.
- ◊ Dresser sur assiettes chaudes : cercle de légumes, côte de veau nappée de jus. Finir avec 2 fleurs en beignets.
- Accompagner d’un verre de vin rosé de Provence (avec modération).
è molto goloso 