Recette pour 4 personnes :
- ♦ Parer, assaisonner (sel fin et poivre blanc) 1 kilo de noix de veau.
- ♦ Éplucher, laver 4 gousses d’ail, 1 oignon de Roscoff. Dégermer l’ail et couper l’oignon en quartiers. Laver sauge et marjolaine.
- ♦ Marquer le veau en cocotte : huile d’olive beurre demi sel, ail, oignon et herbes. Colorer et cuire lentement en cocotte.
- ♦ Éplucher 600 grammes de pommes de terre grenaille.
- ♦ Effiler 250 grammes de pois gourmands. Laver
- ♦ Trier, laver 250 grammes de girolles.
- ♦ Blanchir, rissoler les pommes grenailles.
- ♦ Cuire à l’anglaise les pois gourmands (cuisson craquantes).
- ♦ Sauter les girolles au beurre. Assaisonner et ajouter 30 grammes d’échalotes ciselées.
- ♦ Chauffer tous les légumes ensemble.
- ♦ Déglacer le veau pour obtenir un jus corsé.
- ♦ Trancher le veau.
- ♦ Dresser sur assiette ou en cocotte selon votre désir. Finir 1 asperge blanche et fleur de sauge.
Déguster avec un verre de Côte Rôtie (avec modération).
è molto goloso 