Pavé de cabillaud au curcuma sur tomate concassée, crevettes et sauce crème.

Recette pour 4 personnes :

  •  Réaliser une tomate concassée : 40 grammes d’oignon ciselé sué à l’huile d’olive, ajouter 300 grammes de tomate mondée épépinée et concassée. Cuire avec sel, poivre et pointe de sucre et 1 gousse d’ail.
  •  Faire mariner 4 pavé de cabillaud : huile d’olive, curcuma.
  •  Réaliser un fumet de poisson blanc. Réduire le fumet à glace, crémer et réduire de nouveau, monter au beurre, assaisonner. Chinoiser.
  •  Décortiquer 16 crevettes bouquets. Mariner huile d’olive.
  •  Sauter meunière les pavés de cabillaud au beurre demi-sel. Ajouter les crevettes en fin de cuisson.
  •  Dresser sur assiettes chaudes creuses : fonds garnis tomate concassée, pavé de cabillaud entouré de 4 crevettes. Napper de sauce. Finir brin de ciboulette.

Accompagner d’un verre de Pouilly Fuissé (avec modération).

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