Merlu sur  » risotto  » de crozets aux pleurotes et lentins de chêne.

Recette pour 2 personnes :

  • ♦ Trier et laver rapidement les lentins de chêne (shiitaké) et pleurotes. Émincer.
  • ♦ Détailler 2 morceaux de merlu. Désarêter. Mariner huile d’olive, herbes, sel et poivre blanc. Réserver au frais.
  • ♦ Cuire pendant 9 minutes 180 grammes de crozets dans un fond blanc de volaille. Égoutter.
  • ♦ Sauter les champignons émincés au beurre. Assaisonner.
  • ♦ Confectionner le risotto de crozets : suer 40 grammes d’échalote, ajouter les crozets pré-cuits. Déglacer avec 80 grammes de vin blanc sec. Mouiller avec du bouillon de volaille. Cuisson craquante.
  • ♦ Sauter côté peau les merlus, retourner et terminer la cuisson.
  • ♦ Lier les crozets avec crème et parmesan. Ajouter les champignons sautés.
  • ♦ Dresser en assiettes chaudes creuses : crozets aux champignons. Finir avec le merlu.

Déguster avec un verre de vin blanc de Savoie : Chignin Bergeron (avec modération).

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