Médaillons de lotte au chorizo, poivron jaune et basilic.

Recette pour 4 personnes :

  • ♦ Dépouiller (peler) une petite queue de lotte. Bien dénerver les 2 filets. Trancher de petits médaillons. Assaisonner sel, poivre et réserver au frais.
  • ♦ Monder (peler) 1 gros poivron jaune, épépiner. Tailler en grosse brunoise. Mariner huile d’olive. Réserver au frais.
  • ♦ Emincer finement 160 grammes de chorizo doux. Réserver au frais.
  • ♦ Faire sauter les médaillons à l’huile d’olive. Retourner et ajouter la brunoise de poivron jaune. Cuire.
  • ♦ Ajouter un demi jus de citron les tranches de chorizo et du basilic frais ciselé grossièrement.
  • ♦ Servir tel quel et bien chaud accompagné de pommes de terre vapeur.

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