Recette pour 4 personnes :
- ♦ Laver et zébrer 1 petite courgette. La couper en brunoise de 4 mm.
- ♦ Dégermer et hacher 1 gousse d’ail.
- ♦ Tailler en brunoise4 grosses olives vertes.
- ♦ Peler à vif 1 citron jaune. Emincer et tailler en brunoise.
- ♦ Couper finement 8 « pétales » de tomates sèches.
- ♦ Faire sauter vivement les courgettes à l’huile d’olive. Finir avec sel, poivre et l’ail haché.
- ♦ Mélanger les tomates, courgettes, olives et citron. Ajouter de l’huile d’olive et un peu de jus de citron. Assaisonner.
- ♦ Détailler 4 filets de lieu noir de 140 grammes chacun. Assaisonner.
- ♦ Faire cuire 250 grammes de riz basmati.
- ♦ Fariner légèrement les filets de lieu noir. Les faire sauter à l’huile d’olive de Nyons (petite coloration, intérieur nacré). Ajouter à la fin les aromates et finir de cuire 1 minute.
- ♦ Dresser en assiettes creuses chaudes. Dôme de riz, filet dessus, finir avec les aromates. Poser une pluche de persil plat.
Dégustez avec un rosé de Provence bien frais (avec modération).
è molto goloso 